Skip to main content

Posts

Featured

Membuat Roti Sourdough (Tanpa Ragi Komersial)

Dari sekian banyak 'resep' (baca: metode) yang saya coba, menurut saya cara di bawah ini paling ringkas & mudah diikuti. Karena tahapannya cukup sedikit, maka kemungkinan untuk gagal pun jauh lebih sedikit. 
Roti sourdough tidak harus mengikuti resep baku, tapi biasanya sebuah resep ditandai dengan hidrasi adonan. Semakin tinggi hidrasi, biasanya crumbs atau pori-pori roti akan semakin besar, tetapi berarti adonan juga jadi akan semakin sulit dipegang. Untuk pemula (seperti saya.. hehe) biasanya hidrasi saya jaga di sekitar 70%. 
Hidrasi di sini mengikuti hitungan baker's percentage yang menjadikan tepung sebagai patokan 100%, dan semua bahan lain mengikuti.  Jadi misalnya untuk resep hidrasi 70%, berarti jumlah air sebanyak 70% dari jumlah total tepung. Seperti resep yang saya gunakan di bawah ini. 
Bahan-bahan:  50 gram sourdough starter      350 gram air (saya selalu pakai air mineral atau air distilasi), suhu ruangan.*  500 gram tepung (bisa semuanya tepung protein…

Latest Posts

Cara Membuat Sourdough Starter (Ragi Alami)

[Resep] Falafel (Vegan)

My Sourdough Journey: Part 2 - What to Do with Sourdough Discards

My Sourdough Journey: Part 1 - Liquid Levain Starter

[RESEP] Kimchi Lobak Mudah (Daikon Radish Kimchi)

[Resep] Blueberry Muffin dengan Tepung Spelt

[Resep] Resep Dasar Adonan Roti (Basic Refrigerator Bread)

[Resep] Less Sugar 'Sugar Cookies'

[Resep] Roti Babka Cokelat dengan Streusel (Chocolate Babka with Streusel)

[Resep] Kimchi Sawi Korea